Petit-choux med hallon, pistage och vaniljkräm

100 st.

ingredienser

Dag 1 – Pistagecrumble

90 g smör
110 g strösocker
3 g flingsalt
50 g vetemjöl
70 g pistagenötter utan skal och den tunna hinnan

Dag 1 – Vaniljkräm

500 g mjölk (3%)
150 g farinsocker
40 g maizena
160 g äggulor
1/2 vaniljstång

Dag 2 – Petit-Choux smet

240 g mjölk (3 %)
240 g vatten
10 g flingsalt
20 g strösocker
240 g smör
285 g vetemjöl
420 g ägg

Gör så här

Pistagecrumble

Mixa ihop pistagenötterna med vetemjölet tills det är finmalet. Rör ihop smör, salt och socker till en jämn smet. Tillsätt pistagemjölet och rör ihop. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tjocklek på ca 2 mm. Ställ degen i frysen så att den kan sätta sig.

Vaniljkräm

Koka upp mjölk och vaniljstång. Vispa ihop äggulor, farinsocker och maizena. När mjölken kokar häll den över äggblandningen under vispning. Koka upp krämen och låt den kallna.

Petit-Choux

Koka upp mjölk, smör, strösocker, salt och vatten. Rör i mjölet. Sätt grytan på värmen igen. Värm degen i två minuter under omrörning (degen ska släppa kanterna på grytan). Vispa smeten och häll i äggen, lite åt gången. Spritsa ut fina toppar på en plat med bakplåtspapper med slät tyll. Topparna ska ha en diameter på ca 4 cm och vara ca 2 cm höga. Se till så att de inte står för tätt. Ta ut pistagecrumblen ur frysen och tryck ut små skivor med en utstickare på ca 3 cm. Placera en skiva på varje spritsad topp. Baka kakorna i 180 °C i ca 30–35 minuter.

Montering

Skär toppen av kakan. Spritsa vaniljkräm i mitten av botten, men lämna en halv cm av kanten runt om. Lägg färska hallon runt om krämen på bottnen, och använd krämen i mitten till att hålla fast dem. Lägg locket på kakan och spritsa en liten slät kula av vaniljkräm ovanpå. Lägg på ett hallon. Strö över lite hackad pistage.

Recept för konditori • Tårtor & bakelser