Danskt rågbröd

ingredienser

Blandas dag 1

1000 g Vatten
600 g Klippt Råg
400 g Solrosfrö
100 g Linfrö
80 g Rågsurdegspulver
60 g Salt

Bortgöring dag 2

1300 g Rågmjöl Grovt
600 g Bagerivetemjöl
1000 g Vatten
750 g Sirap Svart
125 g Jäst

Gör så här

Arbetsbeskrivning

Arbetsbeskrivning:

Degtemperatur 27 °C

Degbearbetning ca 30 min långsam

Liggtid 45 min Rasktid ca 50 min

Avbakning

Insättningstemperatur 180°C

Avbakningstemperatur 180°C

Avbakningstid Formar ca 60 min

Uppslagning

Degen blandas väl i ca 30 min på långsam hastighet. Låt vila i grytan ca 45 min. Lägg i degen med ett skrapkort, i smorda formar. Fyll till 2/3, stryk ytan jämn med fuktigt skrapkort. Låt jäsa tills formen är fylld.