Recept för konditori • Tårtor & bakelser
Cheesecake med björnbär och blåbär
ingredienser
Ostkräm
- 337 g mascarpone
- 90 g äggulor
- 90 g florsocker
- 2 vaniljstänger
- 50 g vatten
- 6 gelatinblad
- 600 g vispad grädde
Bärkompott
- 250 g blåbär
- 250 g björnbär
- 230 g socker
- 30 g mörk sirap
- 1 citron och gärna lite citronverbena
- Gelatin
Kexbotten
- 320 g smör
- 150 g farinsocker
- 4 g salt
- 50 g ägg
- 90 g hasselnötskärnor
- 90 g mandelmjöl
- 320 g mjöl
- 4 g bakpulver
Gör så här
Bärkompott
Koka ihop frukten i ca 5 min. OBS! Tillsätt 5 uppblötta gelatinblad per 500 g fruktkompott medan kompotten är varm. Kyl ned och lägg i form vid ca 20 °C. Stryk ett tunt lager smörkräm på bottnen så att den inte suger upp fukt från kompotten, eller låt kompotten stelna på plastfilm och flytta sedan över den på bottnen lätt fryst.
Ostkräm
Rör ihop mascarpone, äggulor och florsocker. Koka upp vatten och vanilj. Smält gelatinbladen i detta och rör i mascarponesmeten. Vänd i den vispade grädden. OBS! Lägg ostkrämen ovanpå den stelnade och kalla bärkompotten i samma form.
Kexbotten
Kör ihop smör, farinsocker och salt med spatel. Kör i äggen lite åt gången. Kör i de torra ingredienserna (på kortast möjliga tid). Låt vila i kylen till nästa dag. Kavla ut till ca 2,5 mm och skär ut med sporre på bakplåt i den storlek som passar till kakan. Frys snabbt innan bitarna flyttas över på en ny plåt med mellanrum, klara att bakas av. 150 °C i 10 min, vackert gyllenbruna.
Montering
Kakan skärs upp med en varm kniv i precis den storlek man önskar och läggs på en tallrik. Lägg bärkompotten vid sidan om kakan därefter ostkrämen. Garnera med olika bär, marängkyssar, choklad, florsocker eller ett tunt lager klar gelé.