Aprikostartlett

Semikristalliserade aprikoser

Halvera aprikoserna och ta bort kärnorna. Lägg dem i en skål och strö över socker och citronsaft. Ställ kallt i 24 timmar. Koka upp dagen efter och låt sjuda 10 min.
Kan lagras i kyl upp till 30 dagar utan problem.

Mandel- och hasselnötskräm

Blanda smör, nötmjöl, florsocker och maizena med spatel. Tillsätt ägg, lite efter hand utan att röra i för mycket luft. Tillsätt till sist Amaretto.
Kan förvaras i kyl upp till en vecka.

Smördeg

Blanda alla ingredienser undtaget smör till inkavling så att degen bara precis håller ihop. Lägg degen i plastfilm och låt vila kallt i 12 timmar.
Kavla nu in smör, 1 x 3 och 1 x 4 och låt degen vila kallt 30-60 min. Upprepa därefter proceduren en gång till. Degen ska vila kallt minst tre timmar innan de sista kavlingen.

Instruktion för tartlett

Kavla ut smördegen till 3 mm och gör en kvadrat på 8x8 cm.
Gör en kant av samma deg. Förbaka smördegen 12 min i 180°C.

Spritsa på ett lager med mandel- och hasselnötskräm. Placera semikristalliserede aprikoser så att det täcker ända ut till kanterna. Strö socker över aprikoserna. Baka tartletten i 180°C, 23 min.

Pensla kakorna med neutral glace när de är färdigbakta för att ge en fin glans.

Strö till sist över rostade hasselnötter och mandlar.