Recept för konditori • Vetebröd
Kalljästa rabarbersnäckor
ingredienser
Deg
- 250 g mjölk
- 50 g jäst
- 3 ägg
- 700 g kallt vetemjöl
- 20 g strösocker
- 5 g flingsalt
- 125 g saltat smör
Remonce (smörkräm)
- 100 g saltat smör
- 100 g Muscovadorörsocker
- 20 g marsipan
- 5 g malen kardemumma
- 1 tsk Maizena
Crème
- 250 g mjölk (3 %)
- 80 g vispgrädde
- 35 g rörsocker
- 1 ägg
- 20 g Maizena
- 25 g vatten
- ¼ vaniljstång
- 50 g saltat smör
Råsyltade rabarber
- 300 g färska rabarber
- 150 g strösocker
Dekoration
- Pärlsocker
Gör så här
Deg
Knåda ihop alla ingredienserna i 4 min. Degen hålls med fördel kall eftersom den innehåller en del smör.
Kavla sedan ut degen 4 mm tjock och 25 × 70 cm i storlek.
Remonce (smörkräm)
Blanda alla ingredienser och rör ihop med en spatel tills massan hänger ihop och är jämn.
Crème
Koka upp mjölk, grädde, socker och vaniljstång.
Rör ihop ägg, Maizena och vatten och vispa.
Häll lite i taget av den kokade mjölken i äggsmeten under vispning.
Koka crèmen i 2 min. och blanda den med smöret.
Ställ i kylen med plastfilm över.
Råsyltade rabarber
Rensa, skölj och skär rabarberna i 1–1,5 cm stora bitar.
Vänd dem i strösocker och häll dem i en sil med en skål under.
Ställ i kylen till nästa dag. Bred ut ett tunt lager remonce på den utkavlade degen.
Bred ut ett tunt lager crème ovanpå remoncen.
Rulla ihop degen till en snäcka och skär i 2 cm tjocka skivor. Lägg degänden (kanten) under snäckan. Lägg dem i små metallringar.
Kalljäs snäckorna i kylen över natten.
Gör ett litet hål som de syltade rabarberna läggs i före avbakningen.
Baka i 170°C i ca 8 min.
Pensla med rabarberlagen från syltningen.
Strössla med pärlsocker.
Framtaget av
Frederik Holst Benthin